Técnicas simples podem melhorar a digestibilidade do feijão

Presente diariamente na mesa de milhões de brasileiros, o feijão é reconhecido pelo alto valor nutricional e pelo papel histórico na segurança alimentar do país. É uma das fontes de proteínas vegetais e, junto com o arroz, um dos pratos mais famosos e nutritivos da nossa culinária. Mesmo assim, algumas pessoas relatam desconfortos digestivos após o consumo, especialmente as que possuem sensibilidade intestinal. A boa notícia é que a ciência mostra que o problema, muitas vezes, não está no alimento em si, mas na forma de preparo.

Estudos científicos indicam que técnicas culinárias adequadas reduzem significativamente os oligossacarídeos carboidratos fermentáveis associados à produção de gases tornando o consumo mais tolerável em muitos casos, sem necessidade de retirar o feijão da alimentação.

Nutrição

Fonte importante de proteínas vegetais, fibras, ferro, vitaminas do complexo B e minerais, o feijão está associado à qualidade da dieta e ao equilíbrio nutricional. Retirá-lo totalmente da alimentação por desconfortos digestivos pode levar à redução do consumo de fibras e micronutrientes fundamentais para a saúde do organismo.

Segundo a nutricionista, o ponto-chave é compreender que a reação intestinal está relacionada principalmente à presença natural de açúcares fermentáveis nas leguminosas.

Preparo

A nutricionista recomenda um preparo cuidadoso que combine etapas tradicionais da culinária com evidências científicas. Segundo ela, o ideal é deixar o feijão de molho por cerca de 24 horas, preferencialmente sob refrigeração, trocando a água ao longo do período.

Antes do cozimento, é importante descartar a água do demolho e enxaguar bem os grãos. Uma fervura inicial rápida em água limpa, seguida do descarte dessa água, também pode ajudar a reduzir ainda mais os compostos associados ao desconforto intestinal.

Educação alimentar e saúde intestinal

O tema ganha relevância em um cenário de crescente atenção à saúde intestinal e ao aumento de diagnósticos de sensibilidade digestiva e síndrome do intestino irritável.